TOMATES RELLENOS DE SALCHICHA ESPECIADOS

En alguna ocasión creo recordar que hice tomates rellenos de ensaladilla o algo así, pero también recuerdo que mucho no me entusiamaron por que no volví a repetir la experiencia. Así que esta vez he probado con algo en caliente y tengo que decir que sin duda repetiré. Creo que la gracia de este relleno esta en la suavidad de la mezcla preparada, con la carne, la cebolla y el pan.

Ingredientes para cuatro tomates:

- 4 tomates de tamaño mediano

- 250 grs de salchichas frescas

- 1 cebolla pequeña

- 1/2 cucharada de pan rallado

- 1/2 cucharada de queso molido (yo he usado parmesano)

- 1 rodaja de pan de molde

- 1 cucharadita de tomillo u orégano

- aceite de oliva

Lavar los tomates y abrirlos por arriba. Vaciarlos y dejar la pulpa reservada. Por otro lado, picar la cebolla muy fina y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando este transparente añadir la pulpa del tomate y cocer todo junto unos minutos. Desmenuzar las salchichas quitándoles la piel y añadirlo también a la sartén. Trocear la rodaja de pan y agregarla. Freír todo junto hasta que este muy bien mezclado y hecho. Antes de retirar agregar las especias. En este caso yo use orégano, pero creo que el tomillo también le va muy bien.

Dejar que enfríe y después rellenar con una cuchara o cucharilla los tomates. Espolvorear por encima una mezcla del pan rallado y el queso. Si no tenéis queso podéis poner todo con pan rallado. 

 

Precalentar el horno a 200 ºC y hornear unos 15-20 minutos. Comer antes de que se enfríen.

NOTA: Podeis dejar los tomates rellenos y preparados en la nevera, para hornear en el último momento.

RABO DE TERNERA O DE TORO CON SALSA

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer rabo de toro, por que siempre lo que comido fuera de casa y me gusta mucho. En este caso al final no he conseguido rabo de toro pero si de ternera, con lo cual me he apañado. Me ha parecido fácil de hacer ya que lo realmente importante de la receta es la materia prima.

Ingredientes:

- 1 kg rabo de  vacuno

- 1 cebolla grande

- un tomate 

- un diente de ajo

- una cucharada de harina

- 1/2 copa de coñac o de vino rancio

- 1 vaso de agua grande (250 ml)

- aceite de oliva

- pimienta blanca en polvo

- sal

- 1 hoja de laurel

- 1/4 de porcion de chocolate (muy muy poco)

Para hacer este plato necesitaremos la olla expres. En primer lugar preparamos los ingredientes. Lavamos el rabo, lo secamos bien y lo salpimentamos.

Por otro lado trocemaos bien la cebolla el ajo y el tomate (no es necesario pelarlo por que luego pasaremos la salsa por el chino.

Ponemos la olla al fuego y la cubrimos con una pequeña capa de aceite de oliva (unas 3 cucharadas) y freímos el ajo un poco. Añadimos la cebolla y la doramos también un poco. A continuación agregamos el tomate troceado.

Mientras esto se hace, en una sartén freímos a fuego fuerte el rabo con un poco de aceite. Debe quedar dorado por todos los lados para que se quede bien sellado.

A continuación lo introducimos en la olla con el resto de los ingredientes.

En la sartén añadimos al aceite que ha sobrado una cucharada de harina y rehogamos, y a continuación el coñac y posteriormente el agua.

Introducimos todo esto en la olla junto con la hoja de laurel también.

Cerramos la olla y lo cocemos todo a fuego medio durante 30 minutos.

Lo retiramos y cunado termine de echar vapor lo abrimos y dejamos cocer unos 15 minutos mas con la tapa abierta para que la salsa reduzca.

Retiramos temporalmente los trozos de carne a un plato para poder pasar toda la salsa por el chino o pasapures para que quede una salsa fina. Si vemos que ha quedado un poco liquida la reducimos un poco mas al fuego y añadimos el chocolate. Introducir de nuevo en su interior los trozos de rabo y listo para servir.

Como guarnición podemos poner una patatas o verduras cocidas

TERNERA ESTOFADA CON VINO TINTO

Al menos para mi, un estofado o un guiso de carne es algo que he comido en casa toda la vida y no tiene nada de novedoso, pero a pesar de ello, sigue siendo un plato sabrosisimo además de muy completo.

 

Ingredientes para 4 personas:

- 600 grs. de carne para guisar

- 150 grs de zanahoria

- 150 grs. de cebolla

- 150 grs. de tomate natural triturado

- 2 dientes de ajo

- 150 ml. de vino tinto

- 150 ml. de caldo de carne

- harina

- 1 cucharadita de tomillo

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharadita de perejil

- sal y pimienta

Preparar la carne cortándola en trozos de 3 o 4 centímetros. Salpimentar y pasar la carne por harina.

En una cazuela, cubrir la base con aceite y freír en aceite caliente la carne enharinada y sacudida para quitar el exceso de harina. Cuando la carne este dorada retirar a un plato.

Trocear (trozos pequeños) la zanahoria, el ajo y la cebolla  y pochar en la cazuela donde hemos dorado la carne. Cuando la cebolla este transparente añadir la carne y el tomate triturado (puede ser natural o de bote). Removemos unos minutos e incorporamos el vino tinto y el caldo. Finalmente agregar el laurel, perejil y tomillo y cocer todo a fuego bajo durante  unas dos horas en la cazuela tapada. El tiempo de cocción dependerá del tipo de carne. Durante la cocción remover de vez en cuando. 

En este caso, cinco minutos antes de retirar la cazuela de la coccion incorporé una pequeña lata de champiñones, solo es una sugerencia...

Nota: podemos envasar por raciones y congelar

BOLITAS DE BUTIFARRA Y CHAMPIÑONES

Hace días que no cocino, es verano, hace calor y la verdad es que así muy motivada no estoy. Y para cocinar, tengo que querer divertirme así que de ninguna manera puede ser por obligación. En fin, que esta vez os traigo una sencilla y económica receta haciendo honor al lema del blog y que de nuevo ha sido extraida de uno de mis libros favoritos "La comida de la familia" de Adriá. Espero que os guste:

Ingredientes para 4:

- 500 grs. de butifarra

- 400 grs. de champiñones

- 8 dientes de ajo

- unos 100 ml de vino rancio

- 1 ramita de romero (si no tenéis podéis echar una cucharadita de romero seco)

- 1 ramita de tomillo (si no tenéis podéis echar una cucharadita de tomillo seco)

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- pimienta negra

- sal

- 1 cucharada de perejil fresco

En primer lugar vamos a preparar las bolitas sacando la carne de la butifarra de su piel y formando pequeñas albóndigas. En una sartén con aceite caliente ponemos los dientes de ajo junto las bolitas de butifarra, el romero y el tomillo y lo rehogamos (unos 5 minutos). Agregar el vino rancio y dejar que el alcohol evapore. Si es necesario añadir un poco de agua. Retirar del fuego.

Cortar los champiñones ya limpios por la mitad y saltearlos con sal en una sartén con un poco de aceite. añadir la butifarra y cocer el conjunto unos 15 minutos a fuego medio.

Añadir el perejil picado y salpimentar.

CALAMARES RELLENOS DE CARNE

Un segundo plato cargadito de proteínas. La carne picada que yo he empleado es mitad cerdo mitad ternera, pero podéis poner la que queráis. En cuanto a los calamares como no hacen falta las patas, yo he usado potas y en este caso son pequeñas.

Ingredientes:

- 10 calamares pequeños o 4 grandes

- 500 grs. de carne picada

- 20 grs. de pasas

- 20 grs. de pan

- un vaso de leche

- 1 huevo

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 2 vasos de vino blanco

- un poco de tomillo (1 cucharilla)

- un poco de harina ( 1 cucharada no muy llena)

- 4 tomates maduros y pelados

- sal y aceite

Comenzamos limpiando bien los calamares y los dejamos escurrir. Preparamos la carne picada con la zanahoria picada muy fina, las pasas previamente hidratadas, el pan que debe estar empapado en leche y el huevo. Amasamos bien la mezcla.

Rellenamos los calamares con la mezcla de la carne picada pero no del todo, como tres cuartos del calamar o un poquito mas y lo cerramos con un palillo.

Cuando los tenemos todos preparados, los salamos ligeramente y pasamos por harina. En una cazuela grande ponemos un poco de aceite y cuando este caliente pasmos los calamares de relleno hasta que doren para sellarlos. Los retiramos y en el mismo aceite incorporamos el puerro muy picado y lo rehogamos. Agregamos el tomillo y cuando este un poquito dorado añadimos la harina, removemos e incorporamos el vino. Mezclamos bien y echamos los tomates pelados y picados (también podemos emplear tomate en conserva).

Ponemos de nuevo los calamares en la cazuela con esta salsa y los dejamos a fuego medio-bajo durante 35-40 minutos.

La salsa yo la he triturado, pero podéis dejarla tal cual.

Opcional si en el ultimo hervor quereis añadir unas gambas a la salsa.

PASTEL DE CARNE CON PURE

Hace unos días fui a casa de una amiga a comer con ella y su familia que por supuesto incluye niños. Para comer teníamos este estupendo plato que engloba en uno solo un primero y un segundo y que además a los niños les encanta. Así pues, esta receta es de Gemma y yo simplemente la he copiado y por supuesto disfrutado. En cuanto a la carne picada yo suelo utilizar una mezcla de ternera y cerdo y el puré en este caso es de sobre, pero podéis hacerlo casero si disponéis de tiempo. Espero que os guste.

Ingredientes 4 personas :

-   1/2 kg de carne picada

-   150-200 grs. de tomate frito

-   1 cebolla mediana
-   1 ajo 

-   1 sobre de puré de patata deshidratado

-   leche para el pure

-   1 cucharada de mantequilla o aceite oliva

-   100 ml de cognac/brandy

-   queso rallado para gratinar

-   1 huevo

En primer lugar preparamos la carne. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y en una sartén grande la freímos un poco hasta que se ponga transparente. Añadimos el ajo bien picadito. Entonces añadimos la carne y la rehogamos procurando que quede suelta. Verter el cognac en la mezcla y cocinar hasta que la carne este hecha y el alcohol haya evaporado.  Salpimentar. Añadir el tomate y dejar unos minutos mas.

Por otro lado preparamos el puré con la leche y la  sal en menor cantidad de la que indique el fabricante, ya que el pure debe quedar muy espeso. Cuando este terminado añadimos una cucharada de mantequilla o aceite de oliva. Es muy importante la textura del pure para que no envuelva a la carne.

Ponemos el preparado de la carne en una fuente de horno, y sobre ella añadimos el puré también extendido y lo untamos con una fina capa de huevo. Distribuimos el queso rallado por encima y gratinamos en el horno unos minutos hasta que este dorado.

Servir en porciones.

CHULETAS CON SALSA DE ALMENDRAS Y CHAMPIÑONES

Recetilla de mi amiga Eva aunque me he permitido alguna licencia personal. Facil, economica y buenísima. La receta original es con lomo de cerdo, pero en este caso he puesto chuletas e imagino que con un solomillo estará también de muerte:
Ingredientes para 4 personas:
-    8 chuletas de cerdo
-    75 grs de almendras picadas
-    1 cebolla
-    Champiñones
-    ½ de caldo de carne
-    150 ml de vino blanco
-    Harina
-    1 trozo de pan
-    Aceite
-    Sal y pimienta

Salpimentar las chuletas y pasarlas por harina. Freír en aceite caliente  y cuando estén doradas retirar.
Picar la cebolla y pochar en el aceite donde hemos frito las chuletas. Añadir la almendra picada y continuar friendo a fuego medio hasta que la cebolla este transparente. Añadir el vino blanco (también puede ser tinto e incluso cerveza). Reducir la mezcla y agregar el pan en pequeños trozos. Agregar un poco de caldo de carne.
Cuando todo este bien mezclado retiramos y templamos.
Mientras, limpiar los champiñones y trocear. Freír unos minutos hasta que estén dorados y salarlos.
Pasar por la batidora la mezcla de la cebolla, la almendra y el pan e ir añadiendo el caldo restante hasta que tenga la textura apropiada.
Poner la salsa obtenida en la cazuela o la sartén, incorporar las chuletas y los champiñones y dejar cocer a fuego medio unos 5 minutos mas y rectificar de sal.

Como sugerencia en la salsa yo añadi una piza de chili picante.

ALBONDIGAS A LA CARBONARA

En este caso el origen de la receta esta en una aplicación de Android, que curioseando me pareció interesante y que daba una opción mas a este plato...

Ingredientes:

-  ½ kg de carne picada (ternera, cerdo, pollo)
- Especias como por ejemplo pimienta negra, ajo, perejil o alguna mezcla oriental o tipo ras el hanout

-  1 huevo

-   Miga de pan mojada en leche

-  Harina

-  100 grs de bacon en tiras

-  1 cebolla picada

-  200 ml de nata liquida

-  200 ml de vino blanco

-  Caldo de carne que puede ser de avecrem

Primero preparamos la carne picada en un bol, a la que añadimos las especias, la sal, el huevo y la miga de pan mojada en leche y escurrida. Mezclamos bien todo y dejamos reposar media hora para que coja mas sabor.

Hacemos la forma de las albóndigas con las manos y las pasamos por harina. Freímos en la sartén  y reservamos en una fuente o plato.

En el mismo aceite podemos pochar la cebolla picada y cuando este dorada añadimos el vino.

En una cazuela ponemos la albóndigas y añadimos la cebolla con el vino. Echamos el caldo hasta cubrir. Dejamos cocer unos 15-20 minutos a fuego medio.

Por otro lado, en una sarten, freímos un poco el bacon cortado en tiras.

Cuando las albóndigas estén tiernas les añadimos el bacon y si vemos que tiene mucho caldo retiramos un poco con un cazo (mas vale retirar caldo que siempre podemos añadirlo después)

Añadimos la nata liquida y cocemos todo junto otros 10-15 minutos mas y listo.