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sábado, 16 de marzo de 2013

ALBONDIGAS CON TOMATE Y ACEITUNAS

Un clásico esto de las albóndigas. Las cantidades que sugiero son para 8-10 raciones, por que ya que me pongo pues a lo grande. En cualquier caso, suelo congelar raciones para los días entre semana que no me da tiempo a mas. Esto lo digo, por que puede ser una idea. En cuanto al tipo de carne picada a emplear eso ya a vuestro gusto, yo en es este caso he puesto la mayoría de ternera que con la preparación que lleva, salen igual de tiernas y jugosas.
Ingredientes para 8-10:
- 700 grs de carne picada de ternera
- 300 grs. de carne picada de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 2 huevo
- perejil picados
- miga de pan empapada en leche y escurrida
- harina
- sal
Para la salsa:
- 380 grs. de tomate frito o salsa de tomate natural
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo grande
- 100 grs. de olivas sin hueso
- 1 vaso de vino blanco (200 ml.)
- 1 vaso de agua

Para preparar la carne la ponemos en un bol y le añadimos el ajo picado, perejil, la miga de pan escurrida, el huevo y amasamos todo bien con las manos hasta que quede una mezcla homogenea. Si quereis podeis añadir un poco de sal aunque yo creo que estan sabrosas igual sin añadir sal. Hacer las albóndigas y enharinarlas.
Freír las albóndigas a fuego fuerte durante unos minutos hasta que se doren. No es necesario que se hagan por dentro.

En una cazuela grande poner dos cucharadas de aceite y dorar la cebolla y el ajo. Agregar el vaso de vino y en cuanto evapore,  el tomate. Mezclar todo y añadir el vaso de agua. Introducir todas las albóndigas y las aceitunas cortadas en rodajas, y tapad la cazuela. Dejar cocer todo junto a fuego lento durante 15-20 minutos. Añadir mas agua si fuera necesario. Remover de vez en cuando pero no demasiado para que las albondigas no se deshagan. Retirar del fuego y servir.

viernes, 1 de febrero de 2013

ROLLO DE CARNE PICADA RELLENA

Aunque pueda parecerlo esta receta no es nada complicada de hacer, tan solo necesita un poco de tiempo. Es algo así como hacer manualidades, y yo que no soy muy hábil la he podido hacer sin problemas. Se cocina en su propio jugo, por que como vereis no lleva una gota de aceite, y lo mejor de todo, es que las raciones ya cortadas se pueden guardar en el congelador en un papel film individualmente y resuelven una comida de la manera mas rápida. Estoy encantada con esta receta, espero que os guste.

Ingredientes para 12 raciones:
- 1 kg. de carne picada mitad de cerdo y mitad de ternera
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo
- perejil
- 100 grs. de miga de pan mojada en leche
- 9 lonchas de queso tipo sandwich
- 9 lonchas de jamon de york
- unos pimientos de piquillo (yo lo puse en tiras)
- 14 tiras de bacon finito (mas o menos)

Por un lado hacemos dos tortillas francesas pero sin doblarlas, en una sartén pequeña.
Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos 2 huevos, la miga de pan mojada en leche pero escurrida, los dos ajos picados y el perejil. Lo mezclamos todo bien, como cuando vamos a hacer albóndigas.
Sobre una lámina de papel sulforizado (papel para hornear) extendemos toda la carne. El cuadrado de carne tendrá unas dimensiones aproximadas de 28 x 35 cm y un grosor de un dedo o así. Sobre la carne distribuimos las lonchas de queso y de jamón, y sobre ellos las tortillas cortadas en tiras y los pimientos de piquillo.

Ahora es cuando lo enrollamos desde el lado estrecho y empujándonos con el papel con el que iremos controlando que el rollo no quede suelto. Cuando este formado lo forramos con tiras de bacon por los dos lados. Sellar los extremos moldeando la carne picada para evitar que se salga el queso.
Lo colocamos en un recipiente para horno y lo asamos con el horno precalentado a 180 º unos 45 minutos.
Cuando este hecho lo dejamos enfriar. Es mejor que para servir esperéis a que se ponga tibio ya que para cortarlo en lonchas sera mas fácil.
 Este post participa en el "Carrusel de Blogs Nº2" de Las Cosas Ricas de Gaby

sábado, 29 de diciembre de 2012

SEPIA A LA PLANCHA CON VINO

Fácil, super socorrido y que siempre viene bien para llenar la mesa. Particularmente me encanta.
Ingredientes:
- 800 grs de sepia
- 2 dientes de ajo
- perejil
- 200 ml de vino blanco
- sal
- aceite de oliva

Recetillas de Mer: Sepia a la planchaLimpiar y cortar la sepia en trozos pequeños. En una sartén grande poner un poco de aceite y cuando este caliente agregar la sepia. Si hay mucha sepia hacerlo en varias veces para que no se enfríe la sartén y la sepia no pueda soltar mucha agua. Cocinar y a los 5 minutos agregar el vino y el ajo y perejil picados. Dejar 10 minutos mas al fuego hasta que este tierna. Con un tenedor pinchar y comprobar y si es necesario dejarla un poco mas. Rectificar de sal. Servir caliente.

sábado, 1 de diciembre de 2012

TORTILLA DE PATATAS FRITAS

Versión de tortilla de patata que no puede ni pretende sustituir a la tortilla tradicional. Pero todos sabemos que para hacer una buena tortilla de patata necesitamos algo de tiempo. Pues bien, esta se hace muy rapidito pero eso si, no guardarla y comerla recién hecha por que si no a mi parecer pierde toda la gracia.

Ingredientes para dos:
- 6 huevos
- 70 grs. de patatas de bolsa
- Aceite de oliva suave
- Sal

Batir muy bien los huevos en un bol. Añadir la patatas fritas enteras y dejar que se empapen en el huevo durante un minuto aproximadamente.
Poner en la sartén un poco de aceite y cuando este caliente añadir la mezcla del huevo y las patatas. Dar la vuelta a la tortilla un minuto después y volver a echar en la sartén por el lado sin hacer. y dejar otro minuto. Lista para servir.
En mi opinión, para que esta tortilla este buena y jugosa el huevo no debe quedar muy cuajado, pero si así no os gusta dejarla un poco mas en el fuego para que cuaje mas.

sábado, 27 de octubre de 2012

GOLABKI (rollos de col con carne picada)

Hace unas semanas tuve en casa como invitadas a tres chicas polacas unos dias. Además de tomar unas tapas por la ciudad uno de los dias cenamos en casa y prepararon un tipico plato polaco del cual no perdi detalle y que por supuesto luego cene. Mirando por internet, he comprobado, que como en todo, existen ciertas variaciones de unas recetas a otras, con lo cual me limito estrictamente a transcribir lo que ellas me enseñaron.
Ingredientes para 12 unidades:
- 1 Col verde
- 500 grs de carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera
- 1 cebolla
- 1 taza de arroz
-  pimienta negra y sal
- 1 cucharada de mejorana seca
- 1 huevo
- 800 grs de tomate triturado
- aceite

Cocer la col entera en una cazuela grande con abundante agua. Tambien podemos retirar en crudo 12 hojas grandes y cocerlas en agua. Cuando este lista, retiramos, escurrimos y reservamos para que vaya enfriandose.
Cocer por otro lado la taza de arroz, como unos 20 minutos, y cuando este listo escurrir y reservar tambien.
Picar la cebolla finamente y separar en dos porciones, una de 2/3 y la otra de 1/3.
En un bol grande poner la carne picada junto con el huevo crudo, el arroz cocido, 2/3 de la cebolla picada, la pimienta negra espolvoreada, la sal y la mejorana y, amasar todo junto bien.
Extender sobre una superficie lisa y limpia las hojas de col y quitar con un cuchillo la parte del nervio. Rellenar con la mezcla de carte picada y enrollar la carne con la col haciendo paquetitos (como los rollitos de primavera).

En una cazuela grande poner a pochar el resto de la cebolla con aceite de oliva y cuando este transparente añadir el tomate frito y salpimentar. Poner dentro con cuidado los paquetitos de col y cocer todo a fuego medio durante 30 minutos. Si durante la cocción, el caldo se redujera mucho, vamos añadiendo agua o caldo de carne poco a poco. Retirar del fuego pasado este tiempo y servir.
NOTA: Si queremos, a la salsa tambien podemos añadire col troceada si hemos cocido de mas.

sábado, 20 de octubre de 2012

TOMATES RELLENOS DE SALCHICHA ESPECIADOS

En alguna ocasión creo recordar que hice tomates rellenos de ensaladilla o algo así, pero también recuerdo que mucho no me entusiamaron por que no volví a repetir la experiencia. Así que esta vez he probado con algo en caliente y tengo que decir que sin duda repetiré. Creo que la gracia de este relleno esta en la suavidad de la mezcla preparada, con la carne, la cebolla y el pan.

Ingredientes para cuatro tomates:
- 4 tomates de tamaño mediano
- 250 grs de salchichas frescas
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 cucharada de pan rallado
- 1/2 cucharada de queso molido (yo he usado parmesano)
- 1 rodaja de pan de molde
- 1 cucharadita de tomillo u orégano
- aceite de oliva

Lavar los tomates y abrirlos por arriba. Vaciarlos y dejar la pulpa reservada. Por otro lado, picar la cebolla muy fina y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando este transparente añadir la pulpa del tomate y cocer todo junto unos minutos. Desmenuzar las salchichas quitándoles la piel y añadirlo también a la sartén. Trocear la rodaja de pan y agregarla. Freír todo junto hasta que este muy bien mezclado y hecho. Antes de retirar agregar las especias. En este caso yo use orégano, pero creo que el tomillo también le va muy bien.
Dejar que enfríe y después rellenar con una cuchara o cucharilla los tomates. Espolvorear por encima una mezcla del pan rallado y el queso. Si no tenéis queso podéis poner todo con pan rallado. 
 
Precalentar el horno a 200 ºC y hornear unos 15-20 minutos. Comer antes de que se enfríen.

NOTA: Podeis dejar los tomates rellenos y preparados en la nevera, para hornear en el último momento.

domingo, 14 de octubre de 2012

RABO DE TERNERA O DE TORO CON SALSA

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer rabo de toro, por que siempre lo que comido fuera de casa y me gusta mucho. En este caso al final no he conseguido rabo de toro pero si de ternera, con lo cual me he apañado. Me ha parecido fácil de hacer ya que lo realmente importante de la receta es la materia prima.
Ingredientes:
- 1 kg rabo de  vacuno
- 1 cebolla grande
- un tomate 
- un diente de ajo
- una cucharada de harina
- 1/2 copa de coñac o de vino rancio
- 1 vaso de agua grande (250 ml)
- aceite de oliva
- pimienta blanca en polvo
- sal
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de porcion de chocolate (muy muy poco)

Para hacer este plato necesitaremos la olla expres. En primer lugar preparamos los ingredientes. Lavamos el rabo, lo secamos bien y lo salpimentamos.
Por otro lado trocemaos bien la cebolla el ajo y el tomate (no es necesario pelarlo por que luego pasaremos la salsa por el chino.
Ponemos la olla al fuego y la cubrimos con una pequeña capa de aceite de oliva (unas 3 cucharadas) y freímos el ajo un poco. Añadimos la cebolla y la doramos también un poco. A continuación agregamos el tomate troceado.
Mientras esto se hace, en una sartén freímos a fuego fuerte el rabo con un poco de aceite. Debe quedar dorado por todos los lados para que se quede bien sellado.
A continuación lo introducimos en la olla con el resto de los ingredientes.
En la sartén añadimos al aceite que ha sobrado una cucharada de harina y rehogamos, y a continuación el coñac y posteriormente el agua.
Introducimos todo esto en la olla junto con la hoja de laurel también.
Cerramos la olla y lo cocemos todo a fuego medio durante 30 minutos.
Lo retiramos y cunado termine de echar vapor lo abrimos y dejamos cocer unos 15 minutos mas con la tapa abierta para que la salsa reduzca.
Retiramos temporalmente los trozos de carne a un plato para poder pasar toda la salsa por el chino o pasapures para que quede una salsa fina. Si vemos que ha quedado un poco liquida la reducimos un poco mas al fuego y añadimos el chocolate. Introducir de nuevo en su interior los trozos de rabo y listo para servir.
Como guarnición podemos poner una patatas o verduras cocidas


sábado, 18 de agosto de 2012

TERNERA ESTOFADA CON VINO TINTO

Al menos para mi, un estofado o un guiso de carne es algo que he comido en casa toda la vida y no tiene nada de novedoso, pero a pesar de ello, sigue siendo un plato sabrosisimo además de muy completo.
 
Ingredientes para 4 personas:
- 600 grs. de carne para guisar
- 150 grs de zanahoria
- 150 grs. de cebolla
- 150 grs. de tomate natural triturado
- 2 dientes de ajo
- 150 ml. de vino tinto
- 150 ml. de caldo de carne
- harina
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de perejil
- sal y pimienta

Preparar la carne cortándola en trozos de 3 o 4 centímetros. Salpimentar y pasar la carne por harina.
En una cazuela, cubrir la base con aceite y freír en aceite caliente la carne enharinada y sacudida para quitar el exceso de harina. Cuando la carne este dorada retirar a un plato.
Trocear (trozos pequeños) la zanahoria, el ajo y la cebolla  y pochar en la cazuela donde hemos dorado la carne. Cuando la cebolla este transparente añadir la carne y el tomate triturado (puede ser natural o de bote). Removemos unos minutos e incorporamos el vino tinto y el caldo. Finalmente agregar el laurel, perejil y tomillo y cocer todo a fuego bajo durante  unas dos horas en la cazuela tapada. El tiempo de cocción dependerá del tipo de carne. Durante la cocción remover de vez en cuando. 
En este caso, cinco minutos antes de retirar la cazuela de la coccion incorporé una pequeña lata de champiñones, solo es una sugerencia...
Nota: podemos envasar por raciones y congelar

miércoles, 1 de agosto de 2012

BOLITAS DE BUTIFARRA Y CHAMPIÑONES

Hace días que no cocino, es verano, hace calor y la verdad es que así muy motivada no estoy. Y para cocinar, tengo que querer divertirme así que de ninguna manera puede ser por obligación. En fin, que esta vez os traigo una sencilla y económica receta haciendo honor al lema del blog y que de nuevo ha sido extraida de uno de mis libros favoritos "La comida de la familia" de Adriá. Espero que os guste:

Ingredientes para 4:

- 500 grs. de butifarra
- 400 grs. de champiñones
- 8 dientes de ajo
- unos 100 ml de vino rancio
- 1 ramita de romero (si no tenéis podéis echar una cucharadita de romero seco)
- 1 ramita de tomillo (si no tenéis podéis echar una cucharadita de tomillo seco)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta negra
- sal
- 1 cucharada de perejil fresco

En primer lugar vamos a preparar las bolitas sacando la carne de la butifarra de su piel y formando pequeñas albóndigas. En una sartén con aceite caliente ponemos los dientes de ajo junto las bolitas de butifarra, el romero y el tomillo y lo rehogamos (unos 5 minutos). Agregar el vino rancio y dejar que el alcohol evapore. Si es necesario añadir un poco de agua. Retirar del fuego.

Cortar los champiñones ya limpios por la mitad y saltearlos con sal en una sartén con un poco de aceite. añadir la butifarra y cocer el conjunto unos 15 minutos a fuego medio.
Añadir el perejil picado y salpimentar.

jueves, 12 de julio de 2012

PASTEL DE PATATA Y MORTADELA O JAMON

En tiempos de crisis recetas baratas y contundentes. Practicamente se puede hacer con lo que tenemos en la nevera y la despensa en casi cualquier momento y el resultado es un plato delicioso.
Ingredientes para 6 personas:
Recetillas de ner: pastel de patata y mortadela- 4 patatas grandes
- 300 grs. de mortadela o jamón de york en lonchas
- 1 cebolla pequeña 
- 1 huevo 
- 80 grs de queso rallado (molido)
- 4 cucharadas de harina
- 1 vaso y medio de leche
- 1 ramita de romero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- mantequilla 
- sal y pimienta

Recetillas de ner: pastel de patata y mortadelaPonemos las patatas lavadas con la piel en una cazuela con agua fría y la llevamos a ebullición. Dejamos que cuezan unos 20 minutos, desde que rompe a hervir. Las reservamos y cuando estén frías las pelamos y cortamos en rodajas gruesas de 1/2 centímetro.
Picar la cebolla en trozos pequeños y sofreirla en la sartén con aceite y un puñadito de agujas de romero picado.
Por otro lado, batimos el huevo en un cuenco y le añadimos el queso y la harina y mezclamos todo bien. Diluimos la mezcla con la leche y le añadimos la cebolla con el romero.
Forrar un molde rectangular de aproximadamente 25 x 10 cm con una hoja de papel de horno y untar el interior ligeramente con mantequilla.
Ahora empezamos a rellenar el molde. Primero una capa de rodajas de patata que cubra bien todo el fondo. A continuación una capa de mortadela o jamón que cubra bien toda la patata. Si las rodajas son finas ponemos dos y si no una gruesa. Ponemos por encima un poco de la mezcla que hemos hecho con el huevo, la leche, la cebolla... Ahora volvemos a repetir toda la operación con una capa de patata, mortadela o jamón y la mezcla del hueco. En toral tenemos que hacer esto tres veces. Repartír la mezcla del huevo que quede y sacudir un poco el molde para que la mezcla se reparta bien.
Cocer en el horno precalentado a 180 º durante unos 30 minutos vigilando de vez en cuando. 


Dejar enfriar o templar y desmoldar.

viernes, 29 de junio de 2012

HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

Otra manera de comer huevos rellenos, en lugar de la típica con mayonesa o tomate y atún. En este caso la yema va con gambas y bechamel.
Recetillas de mer: huevos rellenos con gambasIngredientes para 8 unidades:
- 5 huevos
- 75 grs de gambas peladas
- pan rallado
Para la bechamel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- un vaso de leche
- sal
- nuez moscada

Recetillas de mer: huevos rellenos con gambasEn primer lugar cocemos 4 de los huevos con agua con un poco de sal y vinagre durante 10 minutos desde que empieza a hervir. Cuando estén cocidos, pasar por agua fria y esperar a que se templen.
Mientras podemos pasar las gambas por la sarten y luego trocear. Tambien podemos hacer la bechamel. En un cazo ponemos el aceite y calentamos. Añadimos la cucharada de harina y removemos hasta que este bien mezclada y esta se dore un poco. Luego poco a poco vertemos la leche sin dejar de remover con una barillas. Ir añadiendo la leche poco a poco, cada vez que la masa lo necesite, hasta alcanzar la textura deseada. En este caso queremos que la bechamel sea algo espesa. Es importante tener paciencia y no dar por finalizada la masa en cuanto espesa, debemos estar una rato dando vueltas hasta que no admita mas leche para la textura desada. En este caso he puesto como medida de referencia un vaso de leche, pero esto puede ser mas.
Recetillas de mer: huevos rellenos con gambasAgregar la sal y una pizca de nuez moscada.

Pelar los huevos y cortarlos por la mitad longitudinalmente. Vaciar la yema y ponerla en un bol junto con las gambas y la bechamel. Mezclar todo muy bien.
Rellenar los huevos con esta mezcla. Pasar por huevo y luego pan rallado y freir en abundante aceite caliente.

Nota: Aguantan perfectamente en la nevera para el dia siguiente.

sábado, 2 de junio de 2012

CALAMARES RELLENOS DE CARNE


Un segundo plato cargadito de proteínas. La carne picada que yo he empleado es mitad cerdo mitad ternera, pero podéis poner la que queráis. En cuanto a los calamares como no hacen falta las patas, yo he usado potas y en este caso son pequeñas.

Ingredientes:
- 10 calamares pequeños o 4 grandes
- 500 grs. de carne picada
- 20 grs. de pasas
- 20 grs. de pan
- un vaso de leche
- 1 huevo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 vasos de vino blanco
- un poco de tomillo (1 cucharilla)
- un poco de harina ( 1 cucharada no muy llena)
- 4 tomates maduros y pelados
- sal y aceite
Comenzamos limpiando bien los calamares y los dejamos escurrir. Preparamos la carne picada con la zanahoria picada muy fina, las pasas previamente hidratadas, el pan que debe estar empapado en leche y el huevo. Amasamos bien la mezcla.
Rellenamos los calamares con la mezcla de la carne picada pero no del todo, como tres cuartos del calamar o un poquito mas y lo cerramos con un palillo.
Cuando los tenemos todos preparados, los salamos ligeramente y pasamos por harina. En una cazuela grande ponemos un poco de aceite y cuando este caliente pasmos los calamares de relleno hasta que doren para sellarlos. Los retiramos y en el mismo aceite incorporamos el puerro muy picado y lo rehogamos. Agregamos el tomillo y cuando este un poquito dorado añadimos la harina, removemos e incorporamos el vino. Mezclamos bien y echamos los tomates pelados y picados (también podemos emplear tomate en conserva).
Ponemos de nuevo los calamares en la cazuela con esta salsa y los dejamos a fuego medio-bajo durante 35-40 minutos.
La salsa yo la he triturado, pero podéis dejarla tal cual.
Opcional si en el ultimo hervor quereis añadir unas gambas a la salsa.

jueves, 29 de marzo de 2012

PASTEL DE CARNE CON PURE

Hace unos días fui a casa de una amiga a comer con ella y su familia que por supuesto incluye niños. Para comer teníamos este estupendo plato que engloba en uno solo un primero y un segundo y que además a los niños les encanta. Así pues, esta receta es de Gemma y yo simplemente la he copiado y por supuesto disfrutado. En cuanto a la carne picada yo suelo utilizar una mezcla de ternera y cerdo y el puré en este caso es de sobre, pero podéis hacerlo casero si disponéis de tiempo. Espero que os guste.
Ingredientes 4 personas :
-   1/2 kg de carne picada
-   150-200 grs. de tomate frito
-   1 cebolla mediana
-   1 ajo 
-   1 sobre de puré de patata deshidratado
-   leche para el pure
-   1 cucharada de mantequilla o aceite oliva
-   100 ml de cognac/brandy
-   queso rallado para gratinar
-   1 huevo

En primer lugar preparamos la carne. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y en una sartén grande la freímos un poco hasta que se ponga transparente. Añadimos el ajo bien picadito. Entonces añadimos la carne y la rehogamos procurando que quede suelta. Verter el cognac en la mezcla y cocinar hasta que la carne este hecha y el alcohol haya evaporado.  Salpimentar. Añadir el tomate y dejar unos minutos mas.
Por otro lado preparamos el puré con la leche y la  sal en menor cantidad de la que indique el fabricante, ya que el pure debe quedar muy espeso. Cuando este terminado añadimos una cucharada de mantequilla o aceite de oliva. Es muy importante la textura del pure para que no envuelva a la carne.
Ponemos el preparado de la carne en una fuente de horno, y sobre ella añadimos el puré también extendido y lo untamos con una fina capa de huevo. Distribuimos el queso rallado por encima y gratinamos en el horno unos minutos hasta que este dorado.
Servir en porciones.

martes, 27 de marzo de 2012

FLETAN AL PAPILLOTE CON VERDURAS

con gulas y palito
Hoy he hecho un pescado blanco muy bajo en grasas y fácil de digerir. Además lo vamos a cocinar con tan solo un poco de aceite de oliva, el resto de los ingredientes son verduritas a elegir con lo cual vemos que se trata de un plato ideal y sabroso para dietas bajas en calorías.
Ingredientes:
-  filetes de fletan, si son grandes uno por persona
-  cebolla blanca
-  calabacin
-  zanahoria
-  gulas (opcional)
-  palitos de cangrejo (opcional)
-  pimienta
-  una pizca de eneldo
-  una pizca de pimentón
-  sal
-  aceite de oliva

Sobre un trozo grande de papel de plata ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos el filete de fletan.
Lavamos las verduras y las cortamos en fina juliana.
Ponemos sobre los filetes las verduras y si queréis las gulas y los palitos de cangrejo. Añadimos la sal, la pimienta y el comino y echamos otro pequeño chorrito de aceite.
Cerramos bien el papel de plata doblando bien los bordes para que no salga vapor al cocinarlo.
con gulas y palito
Lo metemos en el horno durante 20 minutos a 180-200º C. Veremos que el papel hincha, eso es que va bien.
Cuando lo saquemos del horno tener cuidado al abrirlo por que el vapor os puede quemar. 

miércoles, 29 de febrero de 2012

CALAMARES EN SALSA PICANTE


La opción de hoy es toda con ingredientes naturales y muy bajos en calorías aunque una vez terminado y viendo el aspecto final nos haga pensar que comerlo es un pecado. En este caso le ingrediente principal son anillas de calamar ya limpias, pero igualmente lo podéis hacer con calamares enteros.

Ingredientes :
-   1 kg de calamares o de anillas
-   1 cebolla
-   3 tomates maduros
-   1 vaso de vino blanco
-   1 pastilla de caldo de pescado
-   1 hoja de laurel
-   2 cayenas

Empezamos escaldando los tomates en agua hirviendo unos minutos para poder pelarlos mejor.
Mientras, en una cazuela ponemos a rehogar con aceite, la cebolla troceada y cuando empiece a ponerse transparente le añadimos el vino. Cuando reduzca un poco, añadimos el tomate troceado y sin piel y guisamos todo junto hasta que se deshaga y el tomate pierda un poco de agua. Retiramos la salsa del fuego y la pasamos toda por la batidora.
Ponemos la salsa de tomate obtenida de nuevo en el fuego y ahora le añadimos la hoja de laurel, la pastilla de caldo y las dos cayenas. Aunque este un poco espesa no importa por que el calamar soltara algo de agua. añadimos el calamar.
Dejamos cocer todo junto hasta que el calamar este tierno, unos 20 minutos, a fuego bajo-medio.
Como veis, el plato en si no presenta elementos de elevado contenido en calorías, pero cuando veáis la salsa........... no vais a poder resistir untar.

Nota: este plato separado en raciones es ideal para congelar y utilizar en cualquier momento.

domingo, 15 de enero de 2012

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Para hacer este plato he hecho una pequeña trampa, en lugar de comprar chipirones frescos y limpiarlos, pues me he saltado este paso y he comprado chipirones rellenos en lata. El resultado no desmerece, pero siempre esta la opción de no atajar.
Ingredientes para dos raciones:
- 12-14 chipirones rellenos
- 2 cebollas
- 1 vaso de vino blanco (200 ml)
- Aceite de oliva virgen 
- Sal

Cortar la cebolla en juliana muy fina y ponerla a pochar en el aceite a fuego bajo al menos durante 1 hora. La cebolla tiene que quedar con un tono marrón. Cuando este hecho retirar a un plato.
En la misma sartén añadir un poco mas de aceite y saltear los chipirones a fuego fuerte. Añadir el vaso de vino y dejar que reduzca un poco.
Por ultimo agregamos la cebolla caramelizada y dejamos el conjunto hervir hasta que veamos que casi no queda liquido, unos 5-10 minutos. Y a emplatar.

domingo, 8 de enero de 2012

CHULETAS CON SALSA DE ALMENDRAS Y CHAMPIÑONES


Recetilla de mi amiga Eva aunque me he permitido alguna licencia personal. Facil, economica y buenísima. La receta original es con lomo de cerdo, pero en este caso he puesto chuletas e imagino que con un solomillo estará también de muerte:
Ingredientes para 4 personas:
-    8 chuletas de cerdo
-    75 grs de almendras picadas
-    1 cebolla
-    Champiñones
-    ½ de caldo de carne
-    150 ml de vino blanco
-    Harina
-    1 trozo de pan
-    Aceite
-    Sal y pimienta

Salpimentar las chuletas y pasarlas por harina. Freír en aceite caliente  y cuando estén doradas retirar.
Picar la cebolla y pochar en el aceite donde hemos frito las chuletas. Añadir la almendra picada y continuar friendo a fuego medio hasta que la cebolla este transparente. Añadir el vino blanco (también puede ser tinto e incluso cerveza). Reducir la mezcla y agregar el pan en pequeños trozos. Agregar un poco de caldo de carne.
Cuando todo este bien mezclado retiramos y templamos.
Mientras, limpiar los champiñones y trocear. Freír unos minutos hasta que estén dorados y salarlos.
Pasar por la batidora la mezcla de la cebolla, la almendra y el pan e ir añadiendo el caldo restante hasta que tenga la textura apropiada.
Poner la salsa obtenida en la cazuela o la sartén, incorporar las chuletas y los champiñones y dejar cocer a fuego medio unos 5 minutos mas y rectificar de sal.
Como sugerencia en la salsa yo añadi una piza de chili picante.

miércoles, 4 de enero de 2012

FLAMENQUINES DE ESPINACAS Y QUESO

Receta para todos pero sobre todo es una muy buena idea para que los niños coman espinacas y también algunos adultos. Realmente se elabora muy rápido y los puedes guardar en la nevera sin freír hasta el momento de comer sin problemas.
Ingredientes para 6 flamenquines:
-          300 grs. de espinacas congeladas
-          6 lonchas de jamón de York
-          Queso rallado
-          Sal
-          1 Huevo
-          Pan rallado
-          Aceite

Cocer las espinacas con sal siguiendo las instrucciones del envase y cuando estén listas escurrir bien. Rehogarlas un poco con aceite de oliva y mezclarlo bien.
Extender las lonchas de jamón y poner una pequeña capa de espinacas sobre ellas y a continuación el queso. Enrollar y pasar primero por el huevo y luego por el pan rallado. Freír en aceite caliente.
Sugerencia: tal y como hago con casi todo, pueden empaquetarse en papel transparente individualmente y congelar. Tambien puede hacerse con lonchas de pavo o cualquier otro fiambre.

domingo, 20 de noviembre de 2011

ALBONDIGAS A LA CARBONARA


En este caso el origen de la receta esta en una aplicación de Android, que curioseando me pareció interesante y que daba una opción mas a este plato...
Ingredientes:
-  ½ kg de carne picada (ternera, cerdo, pollo)
- Especias como por ejemplo pimienta negra, ajo, perejil o alguna mezcla oriental o tipo ras el hanout
-  1 huevo
-   Miga de pan mojada en leche
-  Harina
-  100 grs de bacon en tiras
-  1 cebolla picada
-  200 ml de nata liquida
-  200 ml de vino blanco
-  Caldo de carne que puede ser de avecrem

Primero preparamos la carne picada en un bol, a la que añadimos las especias, la sal, el huevo y la miga de pan mojada en leche y escurrida. Mezclamos bien todo y dejamos reposar media hora para que coja mas sabor.
Hacemos la forma de las albóndigas con las manos y las pasamos por harina. Freímos en la sartén  y reservamos en una fuente o plato.
En el mismo aceite podemos pochar la cebolla picada y cuando este dorada añadimos el vino.
En una cazuela ponemos la albóndigas y añadimos la cebolla con el vino. Echamos el caldo hasta cubrir. Dejamos cocer unos 15-20 minutos a fuego medio.
Por otro lado, en una sarten, freímos un poco el bacon cortado en tiras.
Cuando las albóndigas estén tiernas les añadimos el bacon y si vemos que tiene mucho caldo retiramos un poco con un cazo (mas vale retirar caldo que siempre podemos añadirlo después)
Añadimos la nata liquida y cocemos todo junto otros 10-15 minutos mas y listo.